脆梅製造法

.材料:青梅10斤、糖5斤、鹽0.5

 

.製造流程

 

  1.青梅:要選又青又硬者10斤。

 

  2.揉搓:10斤青梅分約3次在竹盤內加鹽用雙手輕壓揉搓畫圓,使梅子表面一些濕潤即可,產生苦水。

 

  3.拍裂:以木槌拍打或鐵夾輕夾,使梅子裂開。

 

  4.浸漬:把拍裂開的梅子倒入水桶,加入飲用水至淹滿,浸漬六小時。最好使用臭氧機放泡2小時。

 

  5.漂流:用小量流動過濾水,漂流8小時。

 

  6.瀝乾、脫水:把梅子裝入布袋內綁緊,放入脫水機脫水3分鐘。

 

         用少量的酒,使梅子表皮沾勻。

 

  7.糖漬1:放約1.5斤糖伴勻。放一天。

 

  8.糖漬2:倒棄糖漬水後,放約1.5斤糖伴勻。放一天。

 

  9.糖漬3:倒棄糖漬水後,放約1.5斤糖伴勻。儲存成品

 

.每次拿出脆梅要享用時,可再加糖少許。

 

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