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脆梅製造法
一.材料：青梅10斤、糖5斤、鹽0.5斤
二.製造流程
1.青梅：要選又青又硬者10斤。
2.揉搓：10斤青梅分約3次在竹盤內加鹽用雙手輕壓揉搓畫圓，使梅子表面一些濕潤即可，產生苦水。
3.拍裂：以木槌拍打或鐵夾輕夾，使梅子裂開。
4.浸漬：把拍裂開的梅子倒入水桶，加入飲用水至淹滿，浸漬六小時。最好使用臭氧機放泡2小時。
5.漂流：用小量流動過濾水，漂流8小時。
6.瀝乾、脫水：把梅子裝入布袋內綁緊，放入脫水機脫水3分鐘。
用少量的酒，使梅子表皮沾勻。
7.糖漬1：放約1.5斤糖伴勻。放一天。
8.糖漬2：倒棄糖漬水後，放約1.5斤糖伴勻。放一天。
9.糖漬3：倒棄糖漬水後，放約1.5斤糖伴勻。儲存成品
三.每次拿出脆梅要享用時，可再加糖少許。
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